A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A húst belisztezzük, 2 evőkanál olívaolajon pirosra sütjük, majd a serpenyőből kivéve félretesszük. A maradék olajat kis lángon felhevítjük, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát és a fokhagymát, és 4-5 percig pirítjuk. Ekkor feljebb vesszük a lángot, hozzáöntjük a bort, és felkapargatjuk a serpenyő aljára ragadt részeket. A bort 2-3 perc alatt visszaforraljuk a felére, majd hozzáadjuk az alaplét, a vizet, a babérlevelet, a paradicsompürét, a cukrot és az oregánót, és alaposan összekeverjük. A húst visszatesszük az edénybe, és fedő alatt 1½ óráig, majd fedő nélkül további 30 percig főzzük. Ezután kivesszük, és lefejtjük a csontról. A tésztát lobogó sós vízben al dentére főzzük, majd lecsepegtetjük és összekeverjük a szósszal és a hússal. Tálaláskor megszórjuk a parmezánnal.